Пісна новорічна трапеза: три незвичайних рецепти
Зрозуміло, для свята не дуже підходять карасі чи минтай, краще вибрати "багаті" різновиди мешканців водних глибин, наприклад, лосося, сьомгу або форель. У такої риби багато різних плюсів, але один з головних — благородний смак, завдяки якому страви не потребують особливо витончених прийомів приготування. Розкішний аромат і смак потрібно лише вміло підкреслити та посилити за допомогою прянощів, приправ, соусів і правильно підібраного гарніру. Втім, складні страви з такої риби, безсумнівно, спричинять за столом фурор і стануть кулінарною подією, про яку гості будуть згадувати увесь рік.
Як вибирати рибу
Всі зусилля з приготування рибних делікатесів можуть зійти нанівець, якщо риба недостатньо якісна.
У свіжої риби слабкий і приємний специфічний запах, властивий тому чи тому виду. Лежала риба пахне занадто сильно і, можливо, вже неприємно.
Якісна риба блискуча, волога і пружна, її протилежність — суха та тьмяна. Якщо натиснути на спинку неякісної риби, ямка так і не вирівняється, у свіжої ж, навпаки, повернеться до початкового стану.
На хорошому улові не повинно бути жодних плям — очевидної ознаки того, що риба хвора.
Очі свіжої риби вологі, яскраві й опуклі. Риба з тьмяними, сухими, зморщеними або запалими очима — на прилавку не перший і навіть не другий день.
У свіжозловленої риби зябра чисті, яскраво-червоні або рожеві, без слизу. Виняток становлять осетрові, зябра яких бувають від темно-червоних до майже чорних з червоним відтінком. Не варто купувати рибу з сірими або покритими слизом зябрами.
Луска здорової риби насилу відділяється, вона гладка, блискуча, волога і без лисин.
Свіжа риба моментально тоне, несвіжа продовжує "плавати" на поверхні. Щоправда, переконатися в цьому в магазині складно.
Рецепти для новорічного столу
Сьомга, запечена в медово-гірчичному соусі
Родзинка цієї страви не тільки в тому, що готувати її просто та швидко, а й у тому, що сьомга під абсолютно неповторним соусом набуває дісно незвичайного, такого, що запам'ятовується надовго, смаку й аромату.
Складність: просто
стейки сьомги (або лосося) — 4 шт.
мед луговий або квітковий — 2 ст. л.
соєвий соус — 4 ст. л.
гостра або діжонська гірчиця за смаком
сухі гірчичні зерна
оливкова олія — 2 ст. л.
перець чилі за смаком
Змішати гірчицю з соєвим соусом, медом і маслом, додати сухі гірчичні зерна і трохи гострого червоного перцю, перемішати. Сьомгу помити, обсушити, укласти в порцелянову або скляну миску й залити соусом. Залишити маринуватися в холодильнику на 1 годину. Розігріти духовку до 200°С. Викласти стейки на деко, застелене пекарським папером (не алюмінієвою фольгою), полити зверху соусом і запікати в духовці 20 хвилин. Перші 5 хвилин на максимальному вогні, потім — на мінімальному.
Ідеальний гарнір — картопляне або картопляно-морквяне пюре з вершками, салат із зелених овочів, запіканка з броколі з сиром.
Смажений лосось із двома видами сальси
Складність: середня
Сальса — мексиканський різновид гострого соусу, основою якого дуже часто служать фрукти. Поєднання солодкого і гострого відтінків смаку — фірмова відмінність латиноамериканської приправи.
4 стейки лосося
сік одного лимона
5-6 гілочок базиліку
оливкова олія
сіль, перець
Змішати оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець і покласти в нього філе лосося на пів години чи й годину. Поки лосось маринується, приготувати дві сальси.
Апельсинова солодко-гостра сальса
2 чашки апельсинів, порізаних кубиками
1 червона цибулина, порізана дуже дрібними кубиками
стручок червоного перцю чилі, очищеного від насіння, за смаком
1/4 чашки нарізаних листя м'яти
сік одного лимона
Покласти всі інгредієнти в миску й обережно, струшуючи, перемішати.
Сальса з кислинкою і горіховим присмаком з авокадо та ківі
1,5 чашки ківі, порізаного кубиками
2 середніх авокадо (не м'яких, але стиглих), нарізаних кубиками
1/3 чашки посіченого свіжого коріандру
1 стручок зеленого гострого перцю за смаком
2 стебла зеленої цибулі, порізаного тонкими кружечками
Змішати всі інгредієнти, крім авокадо, й перемішати. Авокадо почистити, порізати і покласти в сальсу прямо перед подаванням на стіл, інакше на повітрі він потемніє.
Розжарити на чавунній сковороді кілька ложок оливкової олії, обережно покласти філе риби й обсмажувати кілька хвилин на кожному боці. Потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і довести рибу до готовності. Це займе приблизно 15 хвилин.
Подавати рибу на великих тарілках з відвареним розсипчастим рисом, салатом з помідорів і сальсою.
Пате з форелі, припущеної в білому вині
Складність: складно
Пате — делікатесне блюдо французької кухні, щось середнє між паштетом і запіканкою, залежно від того, запікають його в тісті чи змішують у спеціальному посуді "террін" без запікання. Принадність цієї страви не тільки в незвичайному букеті смаку й запаху, а й у тому, що його можна приготувати заздалегідь не 31, а 30 грудня.
4 філе форелі (найкраще річкова, та підійде і райдужна)
2-3 ст. л. оливкової олії
200-250 мл сухого білого вина
2 ст. л. лимонного соку
200 г вершкового масла
пучок кропу
цедра одного лимона
по 5 горошин чорного і білого перцю
У широку і неглибоку каструлю влити вино з лимонним соком і нагріти. Нарізати філе форелі, покласти в винно-лимонну суміш на 7-10 хвилин. Зняти з вогню і злегка остудити. Додати в рибу з вином оливкову олія. Збити вміст каструлі ручним блендером, поступово додаючи половину м'якого вершкового масла. Приправити сіллю і білим перцем, розкласти у террін (можна замінити формами для невеликих кексів або прозорими глибокими, порційними тарілками).
Подрібнити цедру лимона разом із кропом і чорним перцем, додати половину вершкового масла й перемішати. Змастити соусом поверхню паті в формах. Накрити і поставити в холодильник.
Ідеальний гарнір до паті — пюре з картоплі з селерою і вершками, грінки з французького батона і тушкована в молоці кольорова капуста.
Софія Фарах
Читайте також: 3 найкращих новорічних закуски з риби
По материалам: https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/pisna-novorichna-trapeza-tri-nezvichaynih-recepta-529088.html